Escalivade de légumes - MsF

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Escalivade de légumes

Hidden pages > Recettes salées
(Catalogne et le sud de france)


(Douglas "Doog" Posson, sous-chef de l’Auberge Chez Fifi à Rockport, Maine, USA)!
Escalivade revisitée à ma façon quand vous n'avez pas accès au four ou grill. Servir chaud ou froid, peut-être avec une baguette et de la saucisse catalane. Recette réalisée à l’atelier de cuisine.

Ingrédients pour 4 personnes :
2-4 oignons rouges ou oignons doux d'Espagne
un peu d'huile d'olive                                                 
250 cl de vin rosé ou blanc ou rouge
1 poivron rouge                                                       
1 poivron vert
1 courgette
1 aubergine                                          
1 boite de pulpe de tomates, ou 2-4 tomates fraîches
4 gousses d'ail                                                         
Un petit peu vinaigre balsamique ou de Banyuls                
sel, poivre
1 c à s de piment d'Espelette ou pimentón                     
herbes de Provence ou origan
    
Instructions:
1. Les légumes sont coupés en tailles et formes différentes: les oignons fins et en rondelles; les poivrons rouges à la julienne longue; les poivrons verts à la julienne courte; les gousses d'ail épluchées et coupées fines; les aubergines en cubes; les courgettes en rondelles
2. Faire sauter les oignons avec un peu de huile d'olive 3-4 minutes
3. Ajouter les poivrons.  Remuer et continuer à faire sauter.
4. Ajouter les herbes de Provence ou origan.  Remuer.
5. Ajouter l'ail.  Remuer et continuer à faire sauter.
6. Ajouter les tomates et leur jus.  Remuer et continuer à faire sauter.
7. Ajouter le piment.  Remuer.  
8. Ajouter les cubes d’aubergines.  Remuer et continuer à faire sauter.  
9. Ajouter les courgettes.  Remuer et continuer à faire sauter.
10. Si l’escalivade est trop sèche, ajouter un peu de vin.
11. Goûter.  Ajuster les épices, sel, poivre, vinaigre, vin à votre goût.
12. Couvrir et continuer à faire sauter.  Quand les aubergines sont fondues, c'est fini !

Maureillas-sans-Frontières, une Association du monde avec le but de faire tomber les barrières par des activités conviviales, une réflexion sur un monde plus large et la création de réseaux

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