Escalivade de légumes
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(Catalogne et le sud de france)
(Douglas "Doog" Posson,
sous-chef de l’Auberge Chez Fifi à Rockport, Maine, USA)!
Escalivade revisitée à ma façon quand vous n'avez pas accès au four ou grill. Servir chaud ou froid, peut-être avec une baguette et de la saucisse catalane. Recette réalisée à l’atelier de cuisine.
Ingrédients pour 4 personnes :
2-4 oignons rouges ou oignons doux d'Espagne
un peu d'huile d'olive
250 cl de vin rosé ou blanc ou rouge
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 courgette
1 aubergine
1 boite de pulpe de tomates, ou 2-4 tomates fraîches
4 gousses d'ail
Un petit peu vinaigre balsamique ou de Banyuls
sel, poivre
1 c à s de piment d'Espelette ou pimentón
herbes de Provence ou origan
Instructions:
1. Les légumes sont coupés en tailles et formes différentes: les oignons fins et en rondelles; les poivrons rouges à la julienne longue; les poivrons verts à la julienne courte; les gousses d'ail épluchées et coupées fines; les aubergines en cubes; les courgettes en rondelles
2. Faire sauter les oignons avec un peu de huile d'olive 3-4 minutes
3. Ajouter les poivrons. Remuer et continuer à faire sauter.
4. Ajouter les herbes de Provence ou origan. Remuer.
5. Ajouter l'ail. Remuer et continuer à faire sauter.
6. Ajouter les tomates et leur jus. Remuer et continuer à faire sauter.
7. Ajouter le piment. Remuer.
8. Ajouter les cubes d’aubergines. Remuer et continuer à faire sauter.
9. Ajouter les courgettes. Remuer et continuer à faire sauter.
10. Si l’escalivade est trop sèche, ajouter un peu de vin.
11. Goûter. Ajuster les épices, sel, poivre, vinaigre, vin à votre goût.
12. Couvrir et continuer à faire sauter. Quand les aubergines sont fondues, c'est fini !