Fideuà

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(Catalogne)

Fideuà - Recette catalane selon Gilbert et Suzanne

INGREDIENTS :

Grondin ou rascasse ou tête de lotte (si possible avec du poisson frais), destiné au court bouillon
Gambas - moules - calmars - palourdes - petits crabes verts: prévoir 100gr par personne
500gr de tomates - 1 oignon - paprika
Pâtes (fideo n°5) : prévoir 100 gr par personne
Sel - poivre - safran - colorant

MISE EN ŒUVRE :

Faire bouillir le poisson, le décortiquer, ensuite passer le bouillon et le garder
Faire revenir les gambas et calmars dans la paella, à partir d'un peu d'huile, le feu ne doit pas être intense.
Ajouter ensuite, au milieu, l'oignon coupé très fin, la tomate coupée en petits morceaux, le paprika. Faire cuire l'ensemble en remuant en permanence.
Ajouter ensuite les moules et les palourdes, les crabes verts, sel et poivre. Dés l'ouverture des coquillages, verser le bouillon du poisson en quantité suffisante et intensifier le feu de telle façon que le bouillon bout en permanence.
Ajouter les fideo n°5 dans ce bouillon en ébullition, le safran et le colorant
En principe, 17 minutes après, votre fideo est cuite (al denté). Il est tout de même conseillé de goûter les pâtes dés la 14éme minute et de surveiller

En cas de difficultés se rapprocher de Suzanne ou Gilbert

Adresse e-mail : gilbert.basset@orange.fr