Gevulde speculaas

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(Hollande)

Speculoos fourrés, spécialité servie à Noël, recette de Anne van Bergen

Spéculoos fourrés

(Extrait du site web www.xandrabaktbrood.nl. Xandra a utilisé la recette du livre Strooigoed comme base. J'ai réduit la quantité de sucre)

Ingrédients

Pâte à spéculoos :

200 grammes de farine

100 grammes de sucre cassonade graeffe

100 grammes du beurre froid

1 cuillère à soupe de levure chimique

1½ cuillère à soupe d'épices à speculoos

1 pincée de sel

5 cuillères à soupe de lait

Remplissage :

200 grammes de poudre d'amandes

150 grammes de sucre

1 gros œuf

Râpe d'un citron biologique

2-3 cuillères à soupe de jus de citron, eau ou lait

Garniture :

Un peu d'œuf battu

Une poignée d'amandes blanches

Faites la pâte :

Pour les spéculoos, mélangez tous les ingrédients pour obtenir une pâte friable. Frottez le beurre dans la farine entre vos deux mains. Ajoutez un peu de lait à chaque fois jusqu'à ce que vous obteniez une pâte cohérente.Ne pas pétrir, sinon vous obtiendrez une pâte dure. Un mélange est un mélange. Transformez-la en un disque de pâte plat, enveloppez-la d'un morceau de plastique et mettez-la au réfrigérateur.

Préparez la garniture :

Mélangez la poudre d'amande avec le sucre, l'œuf et le zeste de citron, ajoutez éventuellement un peu de jus de citron, de lait ou d'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse à tartiner. Placez-les au réfrigérateur jusqu'à leur utilisation.

Préchauffez le four à 180°C.

Préparez le gâteau :

Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à spéculoos en un rectangle de 5 millimètres d'épaisseur. Coupez la pâte en deux morceaux égaux.

Placez l'une des tranches de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et étalez la garniture aux amandes en une couche d'environ un centimètre d'épaisseur.

Mettez l'autre tranche de pâte sur le dessus. Vous pouvez soit presser les côtés pour les fermer, soit les laisser ouverts. Badigeonnez le dessus avec de l'œuf battu.

Pour le décorer, enfoncez les amandes dedans selon le motif qui vous plaît. Badigeonnez-les également d'un peu d'œuf.

Faites cuire le spéculoos rempli au four pendant 20-25 minutes.

Laissez refroidir, puis coupez.

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Filled Speculoos

(from the website www.xandrabaktbrood.nl. Xandra used the recipe from the book Strooigoed as a basis. I have reduced the amount of sugar)

Ingredients

Speculoos dough:

200 grams flour

100 grams soft brown sugar (sucre cassonade graeffe)

100 grams cold butter

1 tablespoon baking powder

1½ tablespoons gingerbread spices (épices à speculoos)

1 pinch of salt

5 tablespoons milk

Filling:

200 grams almond flour

150 grams granulated sugar

1 large egg

Grated zest of 1 organic lemon

2-3 tablespoons lemon juice, milk or water

Topping:

Bit of beaten egg

Handful of white almonds

Make the dough:

For the speculoos, mix all the ingredients into a crumbly dough. Rub the butter through the flour between your two hands. Add a little milk each time until you have a cohesive dough. Do not knead, or you will get tough dough. Mixed is mixed. Turn it into a flat disc of dough, wrap a piece of plastic around it and put it in the fridge.

Make the filling:

Mix the almond flour with the sugar, the egg and the lemon zest, if necessary add some lemon juice, milk or water until it is a thick spreadable paste. Place in the fridge until use.

Preheat the oven to 180°C.

Make the cake:

Roll out the speculoos dough on a floured work surface to a rectangle 5 millimetres thick. Cut the dough into two equal pieces.

Place one of the dough slices on a baking tray lined with baking paper and spread with the almond filling, a layer about a centimetre thick.

Put the other slice of dough on top. You can either press the sides closed or leave it open. Brush the top with some beaten egg.

To decorate it, press the almonds into it in the pattern you like. Brush these with some egg as well.

Bake the filled speculoos in 20-25 minutes.

Leave to cool, then cut.

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Gevulde speculaas

(van website www.xandrabaktbrood.nl. Xandra heeft als basis genomen het recept uit het boek Strooigoed. Ik heb de hoeveelheid suiker wat verminderd.)

Ingrediënten

Speculaasdeeg:

200 gram bloem

100 gram basterdsuiker

100 gram koude roomboter

1 eetlepel bakpoeder

1½ eetlepel speculaas- of koekkruiden

1 snufje zout

5 eetlepels melk

Vulling:

200 gram amandelmeel

150 gram kristalsuiker

1 groot ei

Rasp van 1 bio citroen

2-3 eetlepels citroensap, melk of water

Topping:

Beetje losgeklopt ei

Handje blanke amandelen

Deeg maken:

Meng voor de speculaas alle ingrediënten tot een kruimelig deeg. Wrijf tussen je beide handen de boter door de bloem. Voeg steeds een beetje melk toe tot je een samenhangend deeg hebt. Niet kneden, want dan krijg je taai deel. Gemengd is gemengd. Maak er een platte deegschijf van, wikkel er een stukje plastic omheen en leg het in de koelkast.

Vulling maken:

Meng het amandelmeel met de suiker, het ei en de citroenrasp, slap zo nodig af met wat citroensap, melk of water totdat het een dikke smeerbare pasta is. Leg in de koelkast tot gebruik.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Koek maken:

Rol het speculaasdeeg uit op een met bloem bestrooid werkblad tot een rechthoek met een dikte van 5 millimeter. Snijd het deeg in twee gelijke stukken.

Leg een van de deegplakken op een met bakpapier beklede bakplaat en besmeer met de amandelvulling, een laag van ongeveer een centimeter dik.

Leg de andere deegplak er bovenop. Je kunt de zijkanten dichtdrukken, je kunt het ook open laten. Bestrijk de bovenkant met wat geklutst ei.

Druk als versiering de amandelen erin in het patroontje dat je leuk vindt. Bestrijk die ook met wat ei.

Bak de gevulde speculaas in 20-25 minuten gaar.

Laat afkoelen, daarna pas snijden.