macarons et garniture
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LES MACARONS
Pour faire 16 macarons environ
Réserver 80 gr de blancs d’oeufs 3 jours avant
de faire vos macarons ( 3 oeufs)
Ingrédients :
100 gr de poudre d’amandes
100 gr de sucre glace
125 gr de sucre en poudre
37 gr d’eau
Il faut un thermomètre de cuisine
On y va :
A.
Mélanger
la poudre d’amande et le sucre glace, puis tamiser.
Ajouter 40 gr de blanc d’oeuf et mélanger. Et
réserver.
B.
Dans un
saladier, monter en neige 40 gr de blanc d’oeuf et en même temps, faire
chauffer l’eau et
le sucre
jusqu’à 116 degrés dans une petite casserole.
Ajouter ce sirop lentement dans vos blancs
montés tout en continuant à fouetter et laisser refroidir.
Mélanger la préparation B dans la préparation A
( macaroner) par tiers avec une maryse.
La pâte obtenue doit faire un ruban. Mettre
dans une poche à douille de 8 sur un papier cuisson.
Faire des petits tas de 3 cm de diamètre,
tapoter pour faire partir l’air.
Mettre le four en marche à 145 degrés.
Enfourner et laisser cuire 18 mn en ouvrant 2 à 3 fois la porte du four pour
laisser partir l’humidité.
Faire une ganache et garnir les coques à l’aide
d’une poche à douilles.
Conserver au frais et déguster dans les 72 h
LA GANACHE AU CHOCOLAT NOIR
100 gr de chocolat noir
120 gr de crème liquide à 30 % de matière
grasse
10gr de beurre
Couper le chocolat en petits morceaux et faire
fondre au bain Marie
Faire chauffer la crème jusqu’à ébullition et
verser dans le chocolat.
Ajouter 10 gr de beurre et bien mélanger
Mettre le mélange refroidi dans une poche à
douille et mettre au frais au moins 2 h
Garnissez vos macarons
LE LEMON CURD
2 œufs
100 gr de sucre
3 citrons
1 cuillère à soupe de Maïzena
Zester 2 citrons dans une casserole
Ajouter le jus des 3 citrons, le sucre, la maïzena
et mélanger en chauffant modérément
Ajouter les œufs battus lentement en remuant
énergiquement
Dès que le mélange s’épaissit , laisser
refroidir et placer dans une poche à douille
Laisser au frigo au moins 2 h
Garnissez vos macarons.
Bon appétit