Magret de canard au sel
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(France)
Recette de Joëlle Kluska
1. Faire un " lit de sel" dans un moule à cake, comme pour le foie gras.
2. Mettre le magret (côté peau au fond) et recouvrir de sel. Laisser 24 heures au réfrigérateur.
3. Sortir le magret, le passer sous l'eau tiède rapidement pour enlever le sel et surtout bien le sécher. Mettre du poivre moulu et du gingembre en poudre dans une boîte, comme pour le foie gras. (quantité : une cuillerée à café de poivre et une autre de gingembre moulu)
4. Frotter le magret bien sec avec ce mélange .
5. Enrouler le magret dans un torchon et l'oublier dans le bac à légumes du réfrigérateur pendant 2 semaines .
6. A la fin des 2 semaines, couper le magret en fines tranches et déguster soit à l'apéritif, soit dans une salade, comme vous voulez !