Panallets
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Ingrédients
· 300g de pommes de terre cuites au micro ondes ou à la vapeur (pas dans l’eau en tous les cas)
· 500g de poudre d’amandes (on peut mélanger 200g de poudre de noisettes et 300g d’amandes)
· 500g de sucre semoule
· 2 sachets de sucre vanillé
· 1/2 flacon d’amande amère
· 2 à 3 œufs entiers
Confection
· Ecraser ou passer au moulin à légumes les pommes de terre (bien les sécher)
· Ajouter les autres ingrédients sauf les œufs, à la main ou au mixer ; bien mélanger pour obtenir une pâte homogène.
· Mettre une heure ou deux au frigo
· Préparer une assiette creuse avec des pignons et une assiette creuse avec les œufs battus
· Préchauffer le four à 170°
· Rouler à la main des petites boules de pâte de la taille d’une noix environ.
· Rouler ces boules dans les pignons; c’est le moment le plus désagréable car il faut souvent les coller avec les doigts (recherche d’une technique demandée!)
· Poser ces boules sur une plaque à four recouverte de papier cuisson
· Passer l’œuf au pinceau
· Mettre au four thermostat 170° pendant 12 minutes environ. Surveiller la couleur qui doit être dorée;
· Ne pas toucher les panellets lorsqu’ils sont chauds.
· Ils sont fragiles. Les ranger dans une boîte en fer et ils peuvent se conserver 15 jours.